Taller Cocina Pork Colombia
Nota de Prensa / Press Release
- RK7 Magazine
MEDIO:
RK7 MAGAZINE #W@
www.rk7magazine.com
- Evento:
Taller Cocina Pork Colombia
31 de Julio de 2018
Serrata Gourmand Market
Bogotá - Colombia.
- Web:
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http://acodres.com.co/bogota/
http://acodres.com.co/bogota/aliados-y-proveedores/wpbdp_category/general/
#PorkColombia
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DESCRIPCIÓN
La Asociación Pork Colombia inicia en 2017 su campaña Cocina Pork
Colombia con talleres de cocina en vivo y presentación de la gran variedad de
cortes que posee el cerdo.
Cocina Pork Colombia es un proyecto que tiene como objetivo mostrar,
enseñar y compartir las bondades
gastronómicas de la carne de cerdo, donde los asistentes pueden conocer nuevas recetas,
nuevas cocciones, sabores y los diferentes cortes con los que pueden vivir
experiencias nuevas e inolvidables.
La carne de cerdo es un alimento con grandes propiedades
nutricionales, debido a su alto contenido de proteínas, valor
en aminoácidos esenciales, vitamina B, minerales y grasas saturadas
(Reig et al., 2013), cuenta con características organolépticas de
suavidad, aroma, jugosidad, las cuales son consecuencia de
los procedimientos previos del beneficio animal, y de los diferentes
tipos de dietas que influyen entre otros en el índice de grasa intramuscular
(IGIM), que en cuanto sea mayor, puede tenerse una carne con mejor
aceptación por parte del consumidor (Mariezcurrena et al., 2012). La carne
pulpa de cerdo, se obtiene de la pierna, compuesta por los músculos
glúteo superficiales, medius y profundus; el musculo semitendinosus,
semimebranosus, y otros como el sartorio, cuadrado femoral,
y cuádriceps femoral; con un contenido de humedad entre 73 y 76% de
agua, entre 18 al 20% de proteína y 1.5 al 6.12% de grasa (Kim et al.,
2008). En conjunto con las características nutricionales, para
las preparaciones gastronómicas, es necesario establecer las propiedades organolépticas que a través del análisis sensorial permiten evocar, medir, analizar e interpretar las características percibidas por los sentidos (Hernández, 2005).
las preparaciones gastronómicas, es necesario establecer las propiedades organolépticas que a través del análisis sensorial permiten evocar, medir, analizar e interpretar las características percibidas por los sentidos (Hernández, 2005).
Las respuestas sensoriales se derivan de la integración de las
señales en el cerebro; en este sentido, el sabor se deriva de la
integración de las señales que recibe el cerebro a partir de
los sentidos del gusto, el olfato, el tacto, el oído y la
visión. Estas señales, son medidas simultáneas de la percepción humana que ocurre en vivo en la corteza orbito frontal (Delwiche, 2004). En la percepción, las señales sensoriales iniciales se utilizan para representar objetos y eventos que pueden ser identificados, almacenados en la memoria y utilizados en las acciones y el pensamiento (Yantis, 2014). De lo anterior se deriva gran parte del significado de los “comfort foods”, estos son alimentos cuyo consumo evoca un estado psicológicamente cómodo y placentero para una persona, donde generalmente se encuentra influenciado por los contextos socio-afectivos y las experiencias de la niñez (Wansink et al., 2003).
visión. Estas señales, son medidas simultáneas de la percepción humana que ocurre en vivo en la corteza orbito frontal (Delwiche, 2004). En la percepción, las señales sensoriales iniciales se utilizan para representar objetos y eventos que pueden ser identificados, almacenados en la memoria y utilizados en las acciones y el pensamiento (Yantis, 2014). De lo anterior se deriva gran parte del significado de los “comfort foods”, estos son alimentos cuyo consumo evoca un estado psicológicamente cómodo y placentero para una persona, donde generalmente se encuentra influenciado por los contextos socio-afectivos y las experiencias de la niñez (Wansink et al., 2003).
El olfato, es el sentido que en mayor medida influye en el
sabor (Lorig, 1999); la relación entre éste y el gusto es muy extensa y en
general se utilizan términos que se derivan del sistema gustativo
para describir olores (dulce, ácido, etc.). El sentido de la vista,
está relacionado con la percepción global de los alimentos, así se asocian
sabores y olores
con colores específicos, es decir, cuando éstos se alteran la valoración de los alimentos decrece. El tacto (Delwiche, 2004), es el sentido encargado de controlar el acceso al sabor; en el caso de la carne, éste fenómeno inicia cuando las fibras se rompen en la boca y el cerebro empieza a percibir el sabor del alimento.
con colores específicos, es decir, cuando éstos se alteran la valoración de los alimentos decrece. El tacto (Delwiche, 2004), es el sentido encargado de controlar el acceso al sabor; en el caso de la carne, éste fenómeno inicia cuando las fibras se rompen en la boca y el cerebro empieza a percibir el sabor del alimento.
La integración sensorial de los sentidos para la descripción
organoléptica de un alimento, se puede lograr a partir de la aplicación de
metodologías específicas. Una de éstas, es el comment analysis que
consiste en contar la frecuencia de mención de términos utilizados por
diferentes participantes para describir los atributos de un alimento
(Symoneaux et al., 2012). Así, una bondad de ésta metodología, es el
desarrollo de perfiles descriptivos por atributos para cada
alimento en particular. Teniendo en cuenta lo anterior, el objetivo
de esta investigación fue entender cómo los sentidos influyen en la
percepción sensorial de carne pulpa de cerdo asada a la plancha a
través de un perfil descriptivo.
Fuente Portal del Evento.
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